酒桶大小对露西亚霞多丽来说很重要

皮索尼葡萄园的各种大小的桶
在葡萄酒窖中陈酿的霞多丽。左边是传统的60加仑桶。右边是一个312加仑的Foudre。

在Pisoni,我们一直特别关注我们今年春天推出的Soberanes霞多丽葡萄酒。这种酒是在a罐中发酵陈酿的Foudre一种通常不用于装加州霞多丽葡萄酒的木桶。我们所有的霞多丽都是桶装陈酿的。传统上,我们选择六十加仑的小桶来酿造圣卢西亚高地混合酒(存放10个月)和Soberanes霞多丽酒(存放15个月)。两年前,我们做了一个重大改变,决定将Soberanes(一种酸度和结构都特别高的葡萄酒)放入陈酿Foudre。加上它的大尺寸,椭圆形而不是圆柱形的桶,使葡萄酒的陈年更慢。

库珀格是我觉得最神奇的酿酒区之一。木桶的大小和形状,木材的来源和“吐司”的水平——所有这些因素微妙而深刻地影响着成品酒。必威国际娱乐酿酒师使用各种各样的桶,从较小的从中等大小的桶到大的桶Foudre。这些尺寸最初是为了实用——运输需要,储存要求,酒窖空间,木材的完整性——以及上颚。如今,当我们开始进行与年份匹配的挑战任务时,我们只考虑哪种桶能提供最好的质量。因为我们在皮索尼(Pisoni)生产少量葡萄酒,所以在装瓶前选择合适的酒桶至关重要。好酒在好桶中陈酿可以改善酒的品质;然而,如果选择了错误的桶来酿造,即使是最好的葡萄酒也会被毁掉。

桶的大小和形状如何陈酿葡萄酒?

一个在其中滚筒抛光改变酒的方式具有与表面积可供的老化是由氧的进入通过筒体的葡萄酒的间接结果造成做。显然,衰老的过程,这取决于有多少木材与酒接触的变化。作为一个经验法则,认为这是一个大瓶的葡萄酒将年龄长于一个小瓶子,因为相同的空气量必须穿过软木塞。埃米尔Peynaud简单地说了解和酿酒:“年轻的葡萄酒体积小更快速地发展。”

与木材的接触如何改变葡萄酒的味道和质地?

味道和单宁化合物停留在木材表面,随着它的陈年,转移到葡萄酒。这些化合物太多,或者种类不当,都会破坏葡萄酒。不过,确定适当的接触量,你就可以提高酒的质量了。我们的目标绝不仅仅是“品尝橡木味”。相反,适量的橡木可以提升水果的香气并增加其结构,从而帮助疏通其口感。

当筒的尺寸或形状改变的表面积变化。使用不同的桶的尺寸或形状可以显着地改变表面面积的“比率”葡萄酒的体积。60加仑的单桶具有每酒加仑51英寸的表面积。如果你加倍的数量加仑,更确切地说,如果你使用一个短柱,其重量在在132加仑,表面积减少至每加仑酒39平方英寸。这第二个数字意味着你的酒你的地窖老化与木材远不如表面相互作用的船只。在这里,酿酒师必须达到平衡。见信息图表,在此杆,它概括一些概念和比率的结束。

氧气的摄入如何告知葡萄酒?

当人们讨论合作的时候,他们经常关注木材。但氧气也能促进衰老。把表面积和体积比加到上面,再加上另一个因素——不是桶本身,而是桶内的空气。氧气对葡萄酒的进化起着重要的作用。少量的氧气通过桶,关节和bunghole (Vivas, 1999)。如果你用一个更大的桶,像Foudre在这种情况下,葡萄酒所吸收的氧气要比装在桶里的少barrique或者一个短柱,因为葡萄酒的表面积与体积之比较低。同样重要的是木材的年代。如果你选择的是中性的桶装酒(例如,10年的陈年酒),你将几乎没有剩下单宁酸或香味化合物。但像这样的中性桶对葡萄酒的影响仍然非常强烈,部分原因是特定数量的氧气通过容器进入葡萄酒。就像风味化合物一样,通过木桶的氧气含量也会随着桶龄的变化而变化。一个旧的桶可能只有25% - 50%的氧气进入量作为一个新的桶(Vivas, 1997)。

圣卢西亚霞多丽,年龄在Foudre:

选择正确数量的木材是一个精度和平衡的问题。我们有信心密切关注我们的霞多丽葡萄酒的年份Foudre酿造出复杂而持久的葡萄酒。酿酒是一个进化的过程,既是一门艺术也是一门科学。我们非常期待与大家分享我们的Soberanes葡萄园的霞多丽酒。

木材与葡萄酒的比例图表
从顶部开始,从左到右观察桶的大小。
然后沿着每一行向下比较不同桶的表面积和表面积与体积比。
注:这些计算是估计。为了最好地近似桶的表面积尺寸,使用了圆锥台的公式。