黑比诺的调色板

圣卢西亚高地的皮索尼葡萄园的黑皮诺葡萄。

和酿酒的许多方面一样,颜色也是复杂的。说到黑皮诺酒,讨论是如此复杂,可能会没完没了地进行下去。黑比诺是一种薄皮、精致的葡萄,以难以种植而闻名。虽然这种难以捉摸的葡萄具有挑战性,但它也能适应种植的地方和种植的方式。

首先,克隆是至关重要的。黑比诺有多种克隆品种。在70年代,我父亲加里在他决定在我们的葡萄酒中种植他的专有的手提箱克隆之前,品尝了大量的加州克隆品。

土壤(在任何特定的地方,土壤、地理和天气相互作用的方式)使得葡萄酒商每年都要进行更加复杂的决策。正如人们对环境中的压力做出反应一样,葡萄和藤蔓也是如此。一位朋友曾经提出,要想知道葡萄树会结出什么果实,最好的办法就是仔细观察周围的农业和植物。在我们家耕种的圣卢西亚高地,橡树稀疏地生长在许多蒙特雷chapparal和灌木丛中。这里贫瘠的土壤对所有的植物都很不利。把葡萄藤放在萨利纳斯山谷上方腐烂的花岗岩山上,因为那里雨水少,所以它只能得到很少的水,然后从那里吹来的冷风蒙特雷湾。你得到了什么?一种受胁迫的藤蔓植物,能结出果实浓缩的小浆果。

现在让我在酿酒师的工作中加入科学。必威国际娱乐在葡萄藤中,压力会在葡萄皮中产生更多的花青素。花青素使这瓶年轻的葡萄酒呈现出强烈而丰富的色泽。但是,你如何鼓励花青素在窖藏和陈酿过程中保持足够长的寿命呢?你需要单宁酸,它与花青素结合。很多黑皮诺缺乏单宁。但在我们位于圣卢西亚高地的葡萄园里就不是这样了。在这里,我们从葡萄酒中提炼出的葡萄中含有丰富的单宁酸,这使得我们年复一年地酿造出具有深颜色和复杂风味的黑皮诺。