Barrel-Fermented夏敦埃酒:
精致的果汁和桶与天然酵母结合

霞多丽葡萄和桶
霞多丽葡萄和桶在皮索尼家族葡萄园的酒窖。在一天的收获结束后,霞多丽的生命周期从这两样东西开始:橡木桶和100%纯正的霞多丽果汁,仅此而已。

我们在晚上收割水果,这样果汁就能保持低温。在收获、分拣、压榨和清洗之后——这就是我们的回报:几桶100%纯正的霞多丽果汁。

压榨白葡萄是至关重要的。葡萄压榨的三到四个小时决定了榨汁的成分。用力过猛,最终你会得到涩苦的霞多丽,可能会呈现出不平衡的酸度和酚。压得太少,你可能得不到足够的口感,味道,或者-影响发酵和复杂性的葡萄固体。红葡萄和葡萄皮一起发酵,需要几天或几周的时间来提取,发酵过程变得复杂。对于霞多丽来说,我们只有这几个小时的时间来榨出完美的果汁。然后,只有果汁和酒桶(极其重要的))。

天然发酵是一个非常特殊的过程。当然,任何发酵都是特殊的。而是让果汁自行发酵环境酵母,增加了复杂性和个性的维度。在这样的氛围中工作是一种解放,也是一种挑战。

在我们完成压榨后,我们把果汁送到一个指定的槽,用于混合这单压榨批次。然后我们立即把果汁转移到桶里。

在我们花了那么多时间种植和酿造霞多丽(chardonnay)的过程中,我发现这是最非凡、最值得的时刻。对我们来说,每一桶霞多丽的平均产量是5桶,所以每一桶都是单一的,也是重要的。压榨完成后,我们填满了桶,我们仔细观察每一个桶,品尝它所含的纯果汁。在这个阶段,果汁是一个美丽的浅橙色,完全静止。没有酵母活性。事实上,我们必须等上几天,让酵母发展到足够大的群体来开始发酵。在此期间,我发现自己经常走过这些酒桶,听着,看酵母是否已经开始工作。每年——即使是在进行了二十年的本土发酵之后——当我等待酵母开始发酵时,我都会感到有点焦虑。每一年,我终于发现自己得到了回报。