桶发酵霞多丽:
精致的果汁和桶美国与天然酵母

霞多丽葡萄和桶
霞多丽葡萄和桶在Pisoni家庭葡萄园酒窖。在一天的收获结束,霞多丽的生命周期开始于这两个东西:桶和100%纯果汁的霞多丽,仅此而已。

我们晚上我们收获果实,使果汁仍然寒冷。收获的高峰,整理,压制和后清洗,这是我们的奖励:几个桶采用100%纯果汁的霞多丽。

白葡萄的压制是至关重要的。三个或四个小时的葡萄在压花确定从水果中获得的汁液的组成。按太硬,你最终收敛,可显示出不均匀平衡的酸度和酚类苦霞多丽。新闻太少了,而且可能无法达到足够的质地,风味,或-the葡萄固体这种影响发酵和复杂性。红葡萄发酵与他们的皮肤和有天或数周才能提取物,并通过发酵开发的复杂性。霞多丽,我们只有这几个小时,而葡萄是在报刊上榨汁完美的风格。然后,它只是果汁和桶(和极为重要)。

本地发酵是一个非常特殊的过程。当然,任何发酵是特殊的。但允许果汁开始自行发酵,从环境酵母,产生增加的复杂性和字符的尺寸。这种氛围中工作是解放又是一个挑战。

我们完成压制后,我们送果汁指定用于混合该单按批次罐。然后我们立即汁转移到桶。

在这个时刻,利用所有的时间我们花种植和各具特色的霞多丽,这是我觉得最不寻常的和有益的。霞多丽的每一个收获产量平均为我们五桶,所以每一个桶是单数和重要。一旦按下结束,我们已经装满桶,我们看看每个紧密,味纯果汁含有。在这个阶段,果汁是一个美丽的浅橙色的颜色和完全静止。没有酵母活性的。事实上,我们不得不等待数天酵母开发一个人口大到足以开始发酵。在此期间,我发现自己走过的桶频繁,听,看看是否酵母已经开始工作。每一年,甚至经过二十多年的实践本土的发酵我觉得有点着急,因为我等待酵母上手。而每一年,我终于发现自己的回报。